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身心障礙者職業訓練專班
本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時，仍以訓練單位公告資訊為準，恕不另行通知。
複合式輕食暨咖啡飲品調製培訓班
報名起訖日：
113/09/25 ~ 113/10/18
訓練起訖日：
113/10/25 ~ 113/12/30
主辦機關：
台東縣政府
訓練單位：
社團法人臺東縣原住民專業職能培訓推廣協會(職訓)
訓練地點：
台東縣
訓練時段：
113/10/25 ~ 113/12/30
訓練費用：
0
課程時數：
280
課程代碼：
113D460001109549
職類代碼名稱：
549 其他
職訓類別：
職前準備
聯絡人：陳孟敏
聯絡電話：092-0185477
國中(含)以上,15歲~65歲
知識：
(1) 瞭解介紹食品安全法概述與對餐飲業從業人員之影響。
(2) 介紹何謂輕食、內涵、潮流、。
(3) 介紹各種食材特性與搭配比例。
(4) 介紹各種輕食製作法過程、使用器皿、食料、製作技巧等。
(5) 認識與介紹搖盪法、直接入注入法、電動攪拌法、攪拌法、水果拼盤、義式咖啡機操作法等所需的材料、杯器皿、設備名稱與特性。
(6)瞭解拿取與使用各種搖盪法、直接入注入法、電動攪拌法、攪拌法、水果
、義式咖啡機操作法材料的數量、杯器皿、設備。
(7)能說出裝飾物的名稱與刀工應用技巧並能獨立製作。
(8)能說出咖啡豆緣起、咖啡豆種類、器皿與特性、設備的操作程序。
(9)能描述咖啡成品與風味差異與儲拼盤存及處理產品過程。
(10)能說出如何製作蔗糖、奶精水、珍珠的煮法等過程與備料。
(11)說出企劃書撰寫的輪廓與注意事項。
技能：
(1) 學會各種輕食製作法過程、使用器皿、食料、製作技巧等。
(2) 學會辨別輕食所需要的食材特性與如何搭配食材比例的能力。
(3) 學會衛生清潔的知識。
(4) 學會器具保養的能力。
(5) 分辨與正確的拿取每一種調製所使用的材料、器具、設備、裝飾物。
(6) 說出每種沖泡或調製的程序。
(7) 說出器具與設備的保養程序與清潔的方法。
(8) 正確地說出吧檯清潔、整齊及安全的重要性。
(9) 說出材料儲存的方式與保存時間長短對品質的影響。
(10)正確地使用器具與設備調製飲料與咖啡飲品。
(11)飲料部分：
1.在5分鐘完成吧檯作業(拿14項指定的杯器皿與製作裝飾物)。
2.在6分鐘內完成前置作業(如拿取調製的原料、器具)。
3.在7分鐘內完成飲料調製乙杯。
4.在7分鐘完成善後處理(如將未使用完的原物料歸位、清洗杯器皿完畢與
歸位、恢復原狀)。
5.參加飲料丙級證照班檢定，報名費由學員自行承擔
(12)咖啡部分：
1.在15分鐘前置作業(完成7杯咖啡飲品的原料、杯器皿、裝飾物製作等完
成)。
2.在20～30分鐘內完成咖啡飲品(依序為特優、優等、良好、普通等四個
技巧等級)。
3.在15分鐘完成善後處理(如將未使用完的原物料歸位、清洗杯器皿完畢與
歸位、恢復原狀)。
4.原地參加咖啡師調製技巧資格認證學術科測驗，學員不用承擔費用。
(1) 瞭解介紹食品安全法概述與對餐飲業從業人員之影響。
(2) 介紹何謂輕食、內涵、潮流、。
(3) 介紹各種食材特性與搭配比例。
(4) 介紹各種輕食製作法過程、使用器皿、食料、製作技巧等。
(5) 認識與介紹搖盪法、直接入注入法、電動攪拌法、攪拌法、水果拼盤、義式咖啡機操作法等所需的材料、杯器皿、設備名稱與特性。
(6)瞭解拿取與使用各種搖盪法、直接入注入法、電動攪拌法、攪拌法、水果
、義式咖啡機操作法材料的數量、杯器皿、設備。
(7)能說出裝飾物的名稱與刀工應用技巧並能獨立製作。
(8)能說出咖啡豆緣起、咖啡豆種類、器皿與特性、設備的操作程序。
(9)能描述咖啡成品與風味差異與儲拼盤存及處理產品過程。
(10)能說出如何製作蔗糖、奶精水、珍珠的煮法等過程與備料。
(11)說出企劃書撰寫的輪廓與注意事項。
技能：
(1) 學會各種輕食製作法過程、使用器皿、食料、製作技巧等。
(2) 學會辨別輕食所需要的食材特性與如何搭配食材比例的能力。
(3) 學會衛生清潔的知識。
(4) 學會器具保養的能力。
(5) 分辨與正確的拿取每一種調製所使用的材料、器具、設備、裝飾物。
(6) 說出每種沖泡或調製的程序。
(7) 說出器具與設備的保養程序與清潔的方法。
(8) 正確地說出吧檯清潔、整齊及安全的重要性。
(9) 說出材料儲存的方式與保存時間長短對品質的影響。
(10)正確地使用器具與設備調製飲料與咖啡飲品。
(11)飲料部分：
1.在5分鐘完成吧檯作業(拿14項指定的杯器皿與製作裝飾物)。
2.在6分鐘內完成前置作業(如拿取調製的原料、器具)。
3.在7分鐘內完成飲料調製乙杯。
4.在7分鐘完成善後處理(如將未使用完的原物料歸位、清洗杯器皿完畢與
歸位、恢復原狀)。
5.參加飲料丙級證照班檢定，報名費由學員自行承擔
(12)咖啡部分：
1.在15分鐘前置作業(完成7杯咖啡飲品的原料、杯器皿、裝飾物製作等完
成)。
2.在20～30分鐘內完成咖啡飲品(依序為特優、優等、良好、普通等四個
技巧等級)。
3.在15分鐘完成善後處理(如將未使用完的原物料歸位、清洗杯器皿完畢與
歸位、恢復原狀)。
4.原地參加咖啡師調製技巧資格認證學術科測驗，學員不用承擔費用。
